著者:
Joan Hall
作成日:
4 2月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
揚げリブは、揚げブリスケットとも呼ばれ、購入できる最も美味しくて最も高価な肉の切り身の1つであり、特別な機会に最適な料理です。ジューシーなリブを作る秘訣は、低温で調理してから乾燥させて、カリカリの皮とジューシーなピンクの肉を作ることです。脂肪を垂らして作ったソースが料理を引き立てます。開始するには、ステップ1を参照してください。
材料
- 厳選された揚げリブ、450gのサービングごとに1つの骨
- 塩とコショウ
- 調味料（使用する場合）
- 小麦粉と生クリーム、ソース用
ステップ
パート1/3：肉の購入と準備
1 必要な肉の量を計算します。 骨付きのスペアリブは一食あたり約450gの重さがありますので、料理をするすべてのゲストを数え、適切な量の肉をとることができます。あなたがけちではなく、追加のキログラムを購入するならば、それはより良いです。 
2 ロースト用のリブを選ぶか注文します。 肉屋がたくさんの肉と一緒にそれらを売ることは非常に一般的であるため、揚げリブはかなり珍しい肉片です。したがって、特定の日付までに必要な数のリブを肉屋に事前に注文することをお勧めします。ロースト用のリブを選ぶとき、それらは触ると跳ね返る脂肪と暗赤色の肉で厚くなければなりません。 - 最寄りのスーパーマーケットでリブを注文するか、市場の肉部門を選ぶことができます。
- この部分は他の肉のカットの中で最も高価です。リブローストを作る場合は、USDAプライムのような高品質の肉を入手できる場合はそれを確認できます（市場に出回っている肉のほとんどはUSDA承認済みで、大理石の脂肪が少ないです）。
- 動物の年齢や食事の構成についても問い合わせることができます。これは肉の選択にも役立ちます。
3 肉を骨から分離します。 あなたは家でこれをするか、肉屋にあなたのためにそれをするように頼むことができます。骨を肉から分離し、次に調理用のひもでそれらを結び付けて、調理された肉を分離するのを助けます。 - 骨の上端と肉の間に鋭いナイフをかけます。ブリスケットから慎重に切り取ります。必要に応じて、両端を取り付けたままにしておくことができます。
- キッチンの糸を骨と肉の周りに巻き付け、しっかりと結びます。
4 調理する前に肉を3時間冷蔵します。 より安価な肉を購入した場合は、風味が肉に溶け込むので、冷蔵庫に一晩置いておくことができます。プレミアムビーフやヤングビーフを購入した場合は、冷凍する必要はありません。肉屋から家に帰るとすぐに肋骨を調理することができます。
パート2/3：調味料とローストの調理
1 ローストを味付けし、室温に戻します。 肉を均一に調理するためには、冷蔵庫から取り出して室温で約3時間保存してから調理する必要があります。両面に塩こしょうで味付けをします。それを大きな大皿に置き、ラップで覆い、キッチンカウンターに置いておきます。 
2 ローストをローストパンに入れます。 脂肪層を上にして肋骨を下にして置きます。この配置のおかげで、滴る脂肪は肉をジューシーで食欲をそそるでしょう。使用する鍋は、ローストより少し大きめにする必要があります。 - あなたはその内部温度をチェックするために肉の温度計が必要になります。調理前に肉に挿入する必要のある温度計がある場合は、先端が骨に触れないように挿入します。
3 オーブンを200度に予熱します。 ローストはゆっくりと落ち着いて調理されるので、肉を過度に調理することなく正しいコア温度に到達し、柔らかくジューシーな食感になります。心配しないでください-肉の最終的な焦げ目は、みんなのお気に入りのサクサクになります。 
4 希望の程度に調理されるまで肉をローストします。 内部温度が摂氏46度から50度の間のとき、肉は未調理になります。中程度の場合は、温度が52〜55になるまで待ちます。調理時間はローストの形とサイズによって異なりますが、原則として1キログラムあたり15分と数えます。温度計を頻繁にチェックして、肉を過度に調理していないことを確認してください。 - 温度を測定するときは、温度計が骨、脂肪、または鍋に触れていないことを確認してください。
5 希望の温度になったら、オーブンからローストを取り出します。 オーブンを高温に予熱して肉を乾かしながら、15〜20分間休ませます。この休憩時間の後、提供する前に肉を再び取っておくことは必要ありません。
パート3/3：ローストの仕上げ
1 オーブンを摂氏290度に予熱します。 この温度で、肉は内側から焦げることなく完全に乾きます。 
2 ローストをオーブンに入れて上から乾かします。 オーブンに8〜10分間、または茶色のカリカリが形成されるまでそのままにしておきます。クラストに満足したら、肉を取り除き、分離の準備をします。肉を過度に調理したり、燃やしたりしないでください。 
3 揚げたリブを切る。 まな板の上に肉を置きます。骨と肉から糸を取り除き、骨を脇に置きます。非常に鋭利なカービングナイフを使用して、ローストを穀物全体で0.6〜1.2cmのスライスにカットします。 
4 滴り落ちる脂肪ソースを作ります。 鍋に大さじ2杯の脂肪を熱します。小麦粉大さじ2を加え、ソースが濃くなるまでかき混ぜます。残りの脂肪と十分な量のクリームを加えて、サービスを提供する人数に応じて、1カップまたは2カップのソースを作ります。ソースを塩こしょうで味付けします。 - クリームの代わりに、ビール、スープ、または普通の水を加えることができます。
5 ローストを出します。 肉をどれだけ上手に調理したいかをゲストに尋ねます。端の肉は中央よりも調理されます。ソースをグレイビーボートに注ぎ、テーブルの周りを通過できるようにします。この食事は、ホイップほうれん草、ヨークシャープディング、新鮮なサラダと組み合わせると素晴らしいです。
警告
- 調理する前に肉を塩漬けにしないでください。塩は肉から水分を引き出し、ジューシーで柔らかくするのではなく、乾燥して丈夫にします。
あなたは何が必要ですか
- 火鉢
- 肉用温度計
- スライスナイフ
