鶏の胸肉を骨から分離する方法

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方法2/3：皮膚を保護しながら骨だけを取り除く
方法3/3：調理済み鶏胸肉の骨抜き
チップ
警告

1 鶏肉を解凍します。 冷凍または部分的に解凍した鶏肉から骨を取り除くことは非常に困難です。骨の除去を進める前に、鶏の胸肉が完全に解凍されていることを確認してください。鶏肉を冷凍庫から一晩、ボウルに入れて、または電子レンジで特別な解凍モードを使用して移すことにより、冷蔵庫の冷蔵庫コンパートメントで鶏肉を解凍できます。

2 まな板の上に鶏の胸肉の皮を上にして置きます。 まな板がきれいで、鶏の胸肉が翼と脚から外れていることを確認してください。それ以外の場合は、死骸のこれらの部分を切り取ります。

3 胸の最も厚い部分に沿って葉を切ります。 これにより、切断の準備が整い、ブリスケットをすばやく見つけることができます。最もきれいなカットを得るためにカッティングナイフを使用してください。

4 胸から皮膚を取り除きます。 あなたが作った切開に指を入れて、鶏の胸肉の皮膚を完全に解放します。手にやさしいはずですが、ナイフを使って皮膚を切り落とすこともできます。

5 ブリスケットを見つけます。 胸骨を見つけるために切開の中を見てください。ほとんどの場合、鶏の胸肉は中央に沿って走るブリスケットが1つだけで販売されます。胸骨に肋骨が付いていることもありますが、胸骨から切り取ると鶏肉自体が肋骨に遅れてしまうため、無視してかまいません。

6 ブリスケットの片側に肉を切り取ります。 ナイフを前に作った切り込みにスライドさせて、肉とブリスケットの間に入れます。ナイフののこぎりの動きで、胸骨に沿って肉を胸骨から分離します。

7 ブリスケットの反対側の肉を切り、切り身を取り除きます。 胸骨の反対側に沿って同じ鋸引き動作をナイフで繰り返します。この後も胸肉が鶏肉のどこかに付着している場合は、それを引き裂くか切り取ります。手に2枚の穴の開いた皮のない鶏の胸肉の切り身が必要です！

8 残った皮、余分な脂肪、その他の不要な切り身を取り除きます。 皮がフィレットに残っている場合は、脂肪、腱、または軟骨が存在する場合は、それらを切り取ります。それらは、自家製の鶏肉ストックを作るために、単に捨てるか、保存することができます。

方法2/3：皮膚を保護しながら骨だけを取り除く

1 まな板の上に、解凍した鶏の胸肉を皮を上にして置きます。 皮膚に羽や裂け目がないか確認してください。残りの羽はピンセットまたはピンセットで取り除くことができます。皮膚が破れた場合は、隙間が広がらないように注意してください。
2 ブリスケットを見つけます。 皮を切り身に残すことにした場合は、外側から肉を切るのではなく、胸を裏返し、皮と一緒に置くことで、裏側からブリスケットを探す必要があります。胸骨の端を見つけます。どちらがより突き出ているかに応じて、どのエッジからでもブリスケットを切り始めることができます。
3 骨と鶏肉の間に水平の切り込みを入れます。 ブリスケットと肉の間にナイフを挿入します。もう一方の手で胸を引き上げながら、骨に沿って肉をできるだけ深く切ります。誤って肉を切り裂かないように注意してください！
4 ブリスケットから肉を引き出します。 両手を使って肉をブリスケットから引き抜きます。あなたはナイフであなた自身を助けることができます、しかしそれは誤って皮膚を切ることを避けるであろう骨から肉を正確に引っ張っています。その結果、手に皮が付いた鶏の胸肉の大きな切り身が1つあるはずです。
5 フィレットから不要な領域を削除します。 軟骨、腱、または余分な皮膚を切り取ります。

方法3/3：調理済み鶏胸肉の骨抜き

1 鶏肉を冷まします。 鶏肉が十分に冷えるまで骨を取り除き始めないでください。鶏肉が熱すぎると、熱い脂肪が手をやけどする可能性があります。
2 鶏の胸肉を縦半分に切ります。 調理済みの鶏肉は生の鶏肉ほどしっかりと骨をつかむことができないので、胸骨を半分に切るだけで胸骨が露出します。これはあなたがそれを切るときそれ自身で骨から肉を分離することさえできます！
3 胸骨の両側に沿ってナイフを動かします。 ブリスケットの両側にまだ肉が残っている場合は、ナイフで慎重に切り取ります。ナイフを強く押しすぎないでください。非常に鋭い場合は、骨を切るだけかもしれません。
4 ブリスケットの両側にある鶏の切り身を取り除きます。 ほとんどの場合、胸骨から調理済みの鶏肉を手動で取り除くことができます。さらに、これにより、より多くの肉が取り除かれます。ただし、必要に応じてナイフを使用してもかまいません。

チップ

カットするブリスケットに残している肉の量に注意してください。それが多すぎる場合、既製のフィレットを購入することは、節約の点であなたにとって同等の代替手段であることが判明する可能性があります。
店から家に帰ったらすぐに新鮮な鶏の胸肉の切り身を調理します。その後、すぐに鶏肉を調理する場合は、切り身の一部を冷凍するか、冷蔵庫に入れることができます。
骨、皮、その他の肉くずを冷凍庫のビニール袋に入れて保管します。その後、煮て自家製チキンブロスを作ることができます。