ビーフステーキで焼く方法（写真付き） - チップ

ビデオ: [Meat mail order] Eat raw !? What are beef toro flakes ??

コンテンツ

リソース
手順
助言

フランクステーキは、牛の肋骨（下腹部）から切り取ったおいしい肉です。よく考えられたシェフの手によって、ステーキは美味しくて手頃な価格になり、プレミアムビーフリブやその他の肉のカット（Tローブ、リーンショルダーテンダーロインなど）などのより高価なものの代わりに使用できます、など…）。ただし、ステーキはまだ少し歯ごたえがあるので、ローストするときは肉の柔らかさと風味を保つように注意する必要があります。ウェットまたはドライで適切にマリネした後、歯ごたえのあるものをグリルしてスライスすると、ビーフなステーキはどんなパーティーにも最適です。さて、開始するには、以下のステップ1を参照してください。

リソース

牛肉で焼くには

美味しいビーフステーキ-3人で約450g
塩
コショウ
肉用温度計（オプション）

マリネ水

1/3カップのオリーブオイル
みじん切りにんにく2片
赤ワインビネガー大さじ2
1/3カップの大豆ソース
1/4カップの蜂蜜
黒コショウ小さじ1/2

他のマリネードレシピ

絞りたてのレモン汁1個
オリーブオイル大さじ3（45 g）
ワインビネガー1/4カップ（60ml）
ウースターシャーソース大さじ2（30 g）
1/4カップ（60ml）ハニー
チリソース（オプション）

乾燥スパイスでマリネした肉

クミンパウダー大さじ1
大さじ1の塩
コリアンダーパウダー大さじ2
大さじ1パプリカ
黒コショウ大さじ1
ニンニク粉大さじ1
カイエンペッパー大さじ1/2

手順

パート1/3：ベーキングのための肉の予備処理

肉が入っています。 選択する調味料やビーフステーキのマリネ方法（またはしない方法）に関係なく、特に厚いカットを行う場合は、肉を煮込むことから始める必要があります。圧搾とは、肉の表面を切り取って、熱とスパイスを肉の奥深くまで浸透させることを意味します。ステーキをカッティングボードに置き、ナイフの鋭い先端を使って肉の表面を両側のダイヤモンドに切ります。各カットの深さを約0.6cmにしてください。
- 可能であれば、繊維を切断します。私たちは皆、肉のタフさを減らすために常に穀物を切ることが原則であることを知っています。
肉をマリネするためにウェットまたはドライの調味料を選択してください。 きちんと焼けば、フランクステーキもマリネしなくても美味しくなります。しかし、マリネードはあなたの料理に魅力的な味を与えます。一般に、ビーフフレークをマリネする場合、ウェットとドライの2つのオプションがあります。ウェットマリネとは、ウォータースパイスミックスに浸した肉を浸すことを意味しますが、ドライシーズニングとは、その名前が示すとおり、乾いた成分の混合物を肉の表面にこすりつけることを意味します。これらのオプションは両方とも、素晴らしい側面の肉料理を作ることができます。ただし、通常、これら2つのマリネードの方法を組み合わせて使用することはないため、グリルを開始する前にマリネードを選択することをお勧めします。
- 注：ウェットフォームとドライフォームのミートマリネードのレシピは、上記の「成分」セクションに記載されています。
- マリネードを濡らすことを選択した場合は、焼く前にステーキを浸すのに十分な時間を与えるために、早めに行う必要があります。通常、肉を2〜3時間浸す必要がありますが、一晩漬け込むと味わいが増します。
調味料を混ぜます。 ウェットでもドライでも、プロセスは同じです。材料を組み合わせてよく混ぜるだけです。ミックスが完了すると、肉をマリネする準備が整います。
- 上記のウェットとドライのマリネードレシピが気に入らない場合は、簡単に独自の調味料を準備できます。ウェットマリネードの場合は、ベースオイル（オリーブオイルや植物油など）から始めて、目的の調味料を追加します。酸性の液体（オレンジジュースなど）を追加することを忘れないでください。レモンまたはビネガー）オイルを溶かします。ドライマリネードを作るには、お好みのドライまたはパウダーの材料を組み合わせるだけです。塩辛い、甘い、芳香のある、そしてスパイシーなフレーバーの調和のとれたブレンドは、おいしい肉料理を持っていることが保証されています。
ウェットマリネードが必要な場合は、肉を浸します。 ウェットマリネードを選択した場合は、マリネードを大きなジッパー付きプラスチックバッグに注ぎ、ステーキを入れます。バッグから空気を抜いて、しっかりとジッパーで締めます。マリネードが肉全体を覆うようにミートバッグをこねます。マリネードを冷蔵庫に少なくとも2〜3時間置きます。多くの人はまた、肉を一晩マリネするのが好きです。ただし、肉を長くマリネするほど、肉が濃くなることに注意してください。
- ジッパー付きのプラスチックバッグがない場合は、大きなボウルに肉を浸してプラスチックラップで覆ったり、アッパーウェアの食品容器やその他の蓋付きのプラスチック容器を使用したりできます。
肉をマリネする別の方法は、それを乾燥させることです。 肉のサクサクした外観が好きな場合は、ウェットマリネードをスキップしてドライシーズニングでマリネすることができます。ドライシーズニングを大きなボウルに入れ、ふわふわのステーキを落とします。調味料が肉全体を覆うまで、手を使って裏返します。もう少し調味料を使用してください。すべての面が味付けされていることを確認する必要があります。
- 終わったら、肉が室温に達するのを待つか、すぐに調理しない場合は、冷蔵庫のトレイに置きます。
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パート2/3：肉をグリルする

ストーブを暖めます。 ガスグリルを使用している場合でも、炭ストーブを使用している場合でも、グリルを開始する前に、熱くなるまで待つ必要があります。完璧なフランクステーキ温度にオーブンを準備するには、以下の手順を確認してください。
- ガスグリル：ストーブをオンにして、熱を「高」に設定します。焼く前に数分間そのままにしておきます（蓋を閉めることを忘れないでください）。反対側のストーブをオンにしないでください。肉の外側がローストされた後、肉がゆっくりと回転して調理が遅くなります。
- チャコールストーブ：チャコールがオーブンの底を覆うまで、チャコールをオーブンに注ぎます。可能であれば、グリルの半分の下に木炭がないように、すべての木炭を脇に置きます。ストーブのこの空の部分は、高熱後のゆっくりとしたベーキングに使用されます。石炭を燃やし、火が消えて木炭がほぼ灰色になるまで石炭を燃やします。カウンタートップはかなり熱くなり、1秒以上グリルの近くに手を置くことができなくなります。
紙タオルで肉を軽くたたいて乾かします。 肉をストーブで焼くとき、肉の表面の水が蒸発していなければ、それはおいしいクランチで茶色と黒に「焦げる」ことはありません。水を蒸発させるには多くのエネルギーが必要なので、濡れた肉を焼くことは熱の非効率的な使用であるだけでなく、サクサクした茶色の仕上げが必要な場合は悪い考えでもあります。肉の表面の水分を取り除くには、乾いた紙のタオルで少し湿るが滴りなくなるまで吸い取ります。
- 乾燥することを選択した場合、粉末状の成分が肉の水分の大部分を吸収するため、この手順を実行する必要がない場合があります。組織に染みを付けると、スパイスが残る可能性があります。肉。
肉をグリルの上に置きます。 グリルが熱くなったら、ブラシを使用してガスストーブまたはチャコールストーブのグリルにオリーブオイルまたは植物油の層を塗布し、オイルが塗布されたグリルに肉を直接置きます。肉がグリルの表面に当たるとすぐに、焼けるような音が聞こえるはずです。しばらくグリルの上に肉を置きます。
- オイルブラシがない場合は、ペーパータオルを折りたたんでオイルに浸し、グリルに塗ってみてください。この方法を使用するときは、熱いグリルの表面に手を近づける必要があるので注意してください。
肉がすぐ外に出るように、数分間そのままにしておきます。 グリルの上に肉を置いたら、3〜4分間調理してから、トングで裏返します。グリルが十分に熱くない場合、肉はカリカリにならず、暗褐色または黒色の部分で焦げます。肉の表面が十分に焼けていない場合は、すぐに裏返して焼き続けるか、反対側を3〜4分間グリルしてから、もう一度裏返します。肉を上から強火でローストして「カット」し、外はサクサクの皮を作り、とても魅力的な食感に仕上げます。
- 一般に信じられていることとは反対に、肉を焼くことは実際には「内部の水分を保つ」ことにはなりません。中のブロスは、焼いた後でも簡単に流れ出る可能性があります。焼却の主な目的は、肉の風味と食感を高めることだけです。ほとんどの人は肉の外側のサクサクした茶色が好きです。
残りの調理プロセスには弱火を使用します。 外側が茶色になり、カリカリの黒になるまで両側をグリルした後、トングを使用して、グリルの肉をあまり熱くない部分に変更します。ガスグリルを使用している場合は、ステーキを「オフ」のままのストーブの側面に切り替えます。チャコールストーブを使用すると、下にあるチャコールフリーグリルに切り替えることができます。強火は肉の外側を焼くのに最適ですが、燃やさずに調理するのは難しいです。したがって、肉が焦げることなく内側で調理されるように、弱火で均一に使用してください。この方法で、両側でさらに約3分間焼きます。
- 弱火で調理するときは、熱が逃げないように蓋を閉めてください。
肉が約130°F（54）に達したら、肉を取り除きます。5 C）。 両面焼き、弱火で焼き上げます。確かに、肉の温度計で確認してください。温度計の先端を肉の最も厚い部分に突き刺します。温度計の先端でグリルの表面に触れないように注意し、結果を読んでください。一般に、測定された温度が130 F（54.5 C）であるということは、肉が完全に一貫して調理されていることを意味します。温度測定値が異なれば熟度も異なりますが、温度が120°F（49°C）未満の場合は、加熱が不十分な肉を食べるのは安全ではない可能性があるため、肉を取り出さないように注意してください。次の温度は、肉の熟度に関連しています。
- 120 F（49 C）：レア（レア）
- 130 F（54.5 C）：ミディアムレア
- 140 F（60 C）：中
- 150 F（65.5 C）：ミディアムウェル
- 160 F（71.1 C）：9（よくできました）
肉をテストする別の方法は、肉のスライスを切ることです。 肉用温度計がなくても心配しないでください。従来の方法で肉の熟度をテストすることもできます。原則として、ステーキがピンク色であるほど、肉は薄くなります。厚い肉をスライスして中を見てください。肉の内側が外側よりも歯ごたえのある食感、濃いピンク色、および/または不透明なジュースがある場合は、焙煎を続ける必要があります。エッジが灰色がかった茶色で、内側がまだ淡いピンクで、ジュースが透明に流れている場合は、大歓迎です！
- 完全に調理された肉を食べたい場合は、中が少しピンクまたは灰色がかった茶色になるまで調理します。ステーキは自然に歯ごたえがあり、よく調理すると肉が歯ごたえになりますのでご注意ください。通常、ステーキは完全には調理されていません。
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パート3/3：サービング

清潔なプレートと銀の食器を提供します。 グリルから肉を取り出した後は、生の肉を作るために使用したカッティングボードや皿に触れないようにしてください。再利用する前に、新しい食器を使用するか、使用済みのアイテムを水と皿石鹸で完全に洗ってください。これは、相互汚染を防ぐ方法です。つまり、生の肉からのバクテリアが台所の道具を通して調理された肉に広がります。これらの細菌は、非常にまれですが、深刻な病気、さらには致命的な病気になる可能性があります。いかなる場合でも、清潔な皿や食器を使用して食品の相互汚染を避けるべきではありません。そのため、調理済みの肉に触れるには、必ず清潔な台所用品のみを使用してください。
肉をアルミホイルの下に「休ませ」ます。 グリルから肉を取り出して皿やカッティングボードなどの表面に置くときは、すぐに肉を切るのではなく、10〜15分間そのままにしておきます。すぐに肉を切ると、水がプレートに流れ込み、肉の風味と水分が減少します。逆に、肉をしばらく「休ませる」と、肉の水分が繊維に再び浸透する時間があり、柔らかく湿った状態になります。ステーキは元々少し歯ごたえがあるので、噛んだときに肉が柔らかくなるように「休む」ことが不可欠です。
- 「休憩」時間中に肉を暖かく保つために、アルミニウム箔を折り畳み、テントのように肉を覆います。肉の中の熱が保たれ、楽しんでいる間肉は熱いままです。
穀物全体に肉を切ります。 肉を休ませた後、カッティングボードに肉を置きます。肉を調べて、繊維の方向を決定します。肉の表面に細い繊維が一方向に流れているのがわかります。鋭いナイフを使用して、肉の薄切りを斜めに切ります 等しい穀物 肉。言い換えれば、肉の表面の線に垂直に肉を切ります。
- これは肉を柔らかくします。主な理由は、ステーキには固有の丈夫な筋繊維があるためです。繊維を交差させることは、肉に付着している筋肉繊維を切断し、テクスチャーを柔らかくすることも意味します。
塩コショウをふりかけてお召し上がりください。 おめでとうございます！これで、牛肉と一緒にステーキを楽しむことができます。必要に応じて、塩やコショウを少し振りかけたり、他の材料で飾ったりすることができます。そのままにしておいても、肉はすでに十分に魅力的です。楽しんでください！
- ビーフステーキ450gあたり約3人分ですが、お腹が空いたら3人分700gの肉を出す必要があります。
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