Dulce delecheを作る - チップ

ビデオ: Homemade Dulce de Leche from scratch! - ドゥルセ・デ・レチェの作り方

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ドゥルセ・デ・レチェ （「DOOL-se de LE-che」と発音します。これは、 ミルクキャンディー または マシュマロ スペイン語）は、キャラメルに似た味わいの濃厚でナッツのようなソースです。しかし、砂糖で作られるキャラメルとは異なり、dulce delecheは甘くした凝縮乳を加熱して作られます。 Dulce de lecheは、アルゼンチンやウルグアイなどの南米のデザートで非常に人気があります。

このソースを作るプロセスは非常に簡単ですが、時間がかかります。この記事では、このクリーミーで甘くクリーミーなソースの作り方を紹介します。

リソース

砂糖入り凝縮乳1缶

手順

方法1/8：缶全体を沸騰させる（最も簡単な方法）

電気ストーブをお持ちの場合、またはガスストーブを長時間加熱しても問題がない場合は、この方法を使用できます。この方法は、絶えずかき混ぜる必要はありませんが、注意と忍耐が必要なため、より簡単になります。

凝縮したミルク缶のラベルをはがします。 もう必要ありません！そのままにしておくと、水中で紙が柔らかくなります。
缶オープナーで缶の口に2つの穴をあけます。 反対の位置に2つの穴を開けます。 このステップをスキップしないでください。 2つの穴を開けないと、缶が膨らんで爆発するのは非常に危険です。
缶を小さな鍋に入れ、缶の上部から約2.5cmのところにたっぷりの水を注ぎます。 蒸発後よりも水が乾かないように、調理中に水を追加する必要があります。水が缶の上部から1.25cmだけ離れないようにしてください。そうすれば、水は缶の上部に到達せず、穴を開けたばかりの穴に流れ込みません。
- 箱が水中でガタガタ鳴るのを防ぐために（数時間耐える必要がある場合は面倒です）、缶の下に布を置きます。
鍋をストーブの上に置き、ライトからミディアムラージをオンにします。
鍋の中の水が沸騰するまで観察します。
熱を減らし、水を沸騰させ続けます。 少し凝縮した牛乳が流れます。このような場合は、スプーンですくってください。牛乳を水に流さないようにしてください。
待つ。 待ち時間は、希望するdulce delecheの種類によって異なります。
- ドゥルセ・デ・レチェ 柔らかい 約3時間かかります。
- ドゥルセ・デ・レチェ ハード 約4時間かかります。
トングで缶またはグローブを取り外し、ブリスターに置いて冷却します。 火傷しないように取り出すときは注意してください。
缶オープナーを使用して慎重に蓋を開け、牛乳をボウルに注ぎます。 顔の上部は薄くなり、下部は厚くて暗い塊になり、除去する必要があります。牛乳がボウルに完全に注がれたら、よくかき混ぜます。広告

方法2/8：鍋で沸騰させる

長時間ストーブをオンにしたくない場合は、これを行います。 dulce de lecheは短時間加熱されますが、焦げないようによくかき混ぜる必要があります。

凝縮した牛乳（または牛乳と砂糖の混合物）と小さな鍋を空にします。
鍋を中火のストーブの上に置き、よくかき混ぜます。
小さじ1杯の牛乳を逆さまにして、滴り落ちることなく冷やすことができたら、火を止めます。
牛乳をボウルに入れてお楽しみください！ 広告

方法3/8：2段スチーマーで加熱する

凝縮した牛乳の缶をダブルスチーマーの上層階に空にします。
沸騰したお湯の上にトップを置きます。
火を弱め、1〜1時間、または牛乳が濃くて薄茶色になるまで煮ます。
牛乳をよくかき混ぜます。
牛乳をボウルに入れてお楽しみください！ 広告

方法4/8：マイクロ波で加熱する

波のためにオーブンで使用できる大きなボウルに凝縮した牛乳の缶を注ぎます。
中火で約2分間マイクロ波。
電子レンジからボウルを取り出し、泡立て器でかき混ぜます。 混合物とボウルは非常に熱くなり、プロセス全体を通して同じ温度に保たれるので注意してください。
マイクロ波で中火でさらに2分間加熱します。
取り出して攪拌を続けます。
中低で16〜24分間、または牛乳が濃くキャラメル色になるまでマイクロ波をかけ、数分ごとにかき混ぜます。 広告

方法5/8：オーブンを使用する

オーブンを220°Cに予熱します。
凝縮した牛乳または混合物をガラスの長方形のベーキングパンまたはベーキングディッシュに注ぎます。
ケーキ型をベーキングトレイなどの大きなトレイに置き、お湯を半分ほど入れます。
トレイをホイルで覆い、1〜1時間15分焼きます。 ベーキング中に確認し、必要に応じてトレイに水を追加します。
dulce de lecheをオーブンから取り出し、冷まします。
牛乳をよくかき混ぜます。 広告

方法6/8：圧力調理器で加熱する

ブラジルのdocede leite（ポルトガル語でdulce de leche）は、安全で高速であるため、圧力調理器で作られることがよくあります。

凝縮したミルク缶と一緒に圧力調理器に1リットルの水を入れます。 缶に穴を開けないでください。ただし、必ずラベルをはがしてください。
ポットを加熱し、蒸発し始めてから40〜50分待ちます。 短い調理時間の後、牛乳は青白く柔らかくなります。調理時間が長いほど、牛乳は暗くて固くなります。
火を止め、鍋が完全に冷えるまで待ちます。 蒸気がポット内に圧力を発生させると、その圧力が缶内の圧力を平衡化し、缶の爆発を防ぎます。圧力調理器を開く前に、すべてを冷ましてください。まだ熱いまたは暖かい牛乳の缶を開こうとすると、中の非常に熱い牛乳が飛び散って原因になります 重度のやけど。すべてが冷えるのを待ちます。その後、安全に缶を開けて牛乳を楽しむことができます。広告

方法7/8：スロークッカーで加熱する

凝縮した牛乳を鍋に入れます。
缶の上端と同じ量の水を注ぎます。
弱火で約8時間、または終了するまで調理します。 缶を開けて牛乳を出すことができます。次に、色とテクスチャを確認します。ふたからの蒸気が牛乳に滴り落ちないように、鍋の上にタオルを置きます。広告

方法8/8：他のタイプのdulce de leche

カジェタ -半分の山羊乳と半分の牛乳から作られたメキシコ版のdulcedeleche。過去に包装に使用された小さな木箱にちなんで名付けられました
ドミニカスタイル-全乳と等量のブラウンシュガーを組み合わせ、中火で濃厚なヨーグルトのような食感になるまで煮込みます。型に入れて数時間形を整えます。トリュフのような質感になります。
コルタダ -キューバで人気のある料理。他の料理と一緒に食べる必要はありません。テクスチャは滑らかではなく、小さなブロックがあります
マンジャールブランコ -ペルーとチリで人気の料理
Confiture de lait -フランスのノルマンディーの特産品;全乳と乳の半分の量に等しい砂糖を組み合わせる。混合物を穏やかに沸騰させてから、弱火で数時間煮ます。
「ゆで凝縮乳」はロシアで表現され、非常に人気があり、種子の形をしたクッキーの詰め物として使用されます。また、2つのケーキを円形にまとめるのにも役立ちます。

助言

液体のdulcedelecheを使用してデザートに広げます。
缶の中で固いdulcede lecheを食べる（またはボウルにすくう）。
dulce de lecheが沸騰しているときは、蒸発した水を置き換えるためにポットに水を追加する必要があります。
凝縮した牛乳を加熱すると、牛乳をダルセデレッシュに変換するプロセスはメイラード反応と呼ばれ、キャラメルを作るのと似ていますが、まったく同じではありません。
Hard dulce de lecheは、詰め物として、または乾燥したココナッツの上に巻いた、またはチョコレートで覆った2つのビスケットの間に使用できます。
鍋で調理する場合は、3つの大理石（もちろんきれいでなければなりません）を追加して、より効果的にかき混ぜることができます。
ドイツ風チョコレートケーキのフロスティングとして使用されます。
Dulce de lecheは、「dool-seh theyleh-cheh」または「dool-thehdehleh-cheh」と表記されます（話されているスペイン語の方言によって異なります）。
丁寧に梱包して冷蔵庫に入れると、dulce delecheは約1ヶ月間保管されます。
Dulce de lecheは、元の素材の約1/6に削減されます。

警告

あなたはかき混ぜる必要があります いつも 鍋で調理する場合は、dulce de lecheを沸騰させてください。そうしないと、弱火でも牛乳が焦げてしまいます。
最初の方法では、密封された缶を使用しないでください。牛乳が爆発する可能性があるからです。これはdulcede lecheを作成するための一般的な方法ですが、安全ではないため、実行しないでください。
特にポット法を選択した場合は、dulce delecheを長時間調理しないでください。意志燃えやすい。