フレンチマカロンを作る - チップ

ビデオ: クリームチーズフレンチマカロンの作り方。How to make Cream Cheese French Macarons.

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フランスで絶大な人気を誇るマカロンは、繊細な風合いと鮮やかな色彩で世界中のグルメを魅了してきました。マカロンとよく遭遇するココナッツニップルケーキを混同しないでください。代わりに;マカロンは、風味のあるメリンゲクラストとフィリングから作られています。次のレシピは、チョコレートガナッシュ（チョコレートガナッシュ）を詰めたココアメリンゲクラストをガイドしていますが、好みに応じてフレーバーとフィリングを選択できます。

リソース

マカロンクラスト用

粉末砂糖11/2カップ
アーモンド粉2/3カップ
ココアパウダー大さじ2
ピンチ
室温で3つの卵白
グラニュー糖大さじ5

チョコレートコーティングとしてフィリングを与える

1/2カップアイスクリーム
チョコレートチップまたはすりおろしたチョコレートの大さじ2

手順

方法1/4：マカロンケーキ粉を作る

138°C（280°F）のオーブンの前にあるオーブンの電源を入れます。 マカロンクラストは、生地が着実に成長し、ひび割れないように、非常に低温で焼く必要があります。オーブンが頻繁に熱くなる場合は、マカロンを焼くときにドアを少し開けることができます。
ステンシルをベーキングトレイに置きます。 生地の混合物は非常に薄いので、ケーキがトレイにくっつくのを防ぐためにステンシルを使用する必要があります。
アーモンドパウダーの背景を混ぜます。 アーモンド粉、粉末砂糖、塩、ココアパウダーをミキシングボウルに入れます。ウィスクを使用して、完全に混ざるまで成分を混合します。混合物が固まらないように注意してください。
- アーモンドミールがまだ生の場合は、この混合物をフードプロセッサーに入れて微粉砕します。ただし、あまり長く押しつぶさないでください。そうしないと、混合物がアーモンドバターに変わります。
- チョコレートマカロンを作りたくない場合は、ココアパウダーを加えないでください。
卵白を砂糖で叩きます。 卵白を金属製のボウルに入れ、固いスパイクが形成されるまでよく叩きます。ボウルは清潔で乾燥している必要があることに注意してください。そうしないと、卵が先端を作成しません。砂糖を追加し、先端が硬くて光沢があるまでブラッシングを続けます。
- この時点で、バニラ抽出物、ミント抽出物、アーモンド抽出物などの香料成分を湿った混合物に加えることができます。フレーバーを小さじ1杯加えるだけです。
- マカロンをよりカラフルにするために、食品の着色を数滴加えます。選択したフレーバーに色を合わせると効果があります。
フォールドテクニックを使用して、成分を混ぜ合わせます。 アーモンドパウダーの混合物を卵の白の混合物にそっと混ぜ、2つの部分に分けます。すべての成分がブレンドされるまで、アーモンド粉の前半をスパチュラで混ぜます。小麦粉の残りの半分を追加し、よく混合されるまで混合します。
生地を打ちます。 伝統的な柔らかく歯ごたえのある食感でマカロンのバッチを焼き上げるには、生地を「叩く」必要があります。通常のスプーンまたはミキシングスプーンの後ろを使ってボウルの中央を押し、壁から真ん中に小麦粉をこすり落とし、それを繰り返します。生地が緩んでプリンのように厚くなるまで、そのように生地を叩き続けます。
- 適切に混合する前に、バッターを約10〜12回叩く必要がある場合があります。
- 生地がプリンのような粘り気があるときは、叩かないように注意してください。生地をオーバーストロークすると生地が緩み、地殻の風合いが損なわれます。
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方法2/4：マカロンクラストを焼く

生地を袋に入れます。 アイスクリームバッグと同じバッグが手に入ります。大きな丸いアイスクリームキャップに合うようにバッグの上部をカットします。マカロンパウダーを袋に入れ、生地がこぼれないように袋の端をひねります。
- アイスクリームバッグをお持ちでない場合は、プラスチック製のサンドイッチバッグを使用して自分で作ることができます。バッグの角を切り、アイスクリームキャップを追加します。
- さまざまな種類のストローを試してみてください。ほとんどのパン屋は伝統的な円形のストローでマカロンを作りますが、星型のものしかない場合は試してみてください！
ベーキングトレイに生地を置きます。 生地バッグを絞って、7.62cmの円を羊皮紙にスナップします。中身が少しこぼれるので、十分なスペースを残してください。マカロンクラストが同じサイズになるように、スライスごとに同じ量の生地をキャッチするようにしてください。次に、ベーキングトレイをテーブルから約2.54 cm持ち上げて、放します。各トレイでこれを約3回行います。このアクションにより、ケーキの表面が滑らかになります。
生地を残します。 トレイを室温で約15分間保持します。ケーキの表面が乾いた膜を形成すると、マカロンは焼けるようになります。ケーキの表面にそっと指を触れます。生地がくっつかない場合は、オーブンに入れます。
クラストを焼きます。 ベーキングトレイをオーブンに入れます。必要に応じて、クラストを15分または少し長く焼きます。マカロンは、殻が少しカリカリで、皮が柔らかくてもべたつかないときに調理されます。ケーキができたら、オーブンから取り出して完全に冷まします。
- 数分後にドアを開けて、湿気を逃がすことができます。これは、マカロンが均等に拡張し、形を保つのに役立ちます。
- マカロンを長時間焼きすぎないでください。焼きすぎると、ケーキの上部が焦げてテクスチャが損傷します。
- マカロンベーキングは非常に洗練されたプロセスであり、多くの練習が必要です。マカロンの最初のバッチが台無しになっている場合は、次回、ベーキング温度またはベーキング時間を変更することを検討してください。
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4の方法3/4：ケーキを作る

クリームを加熱します。 中火で鍋にクリームを熱します。沸騰中にクリームをかき混ぜ、水が蒸発したら鍋を持ち上げます。アイスクリームを沸騰させないでください。オーブンで使用できるボウルでアイスクリームを電子レンジで加熱することもできます。
チョコレートにクリームを注ぎます。 ホットクリームでチョコレートを1〜2分ほど溶かしてから、クリーミーでクリーミーなチョコレートコーティングが形成されるまで、スプーンで混合物をかき混ぜます。
スプーン一杯の充填混合物をきれいなアイスクリームバッグにすくい取ります。 これにより、マカロンケーキを簡単に増やすことができます。小さなアイスクリームキャップをキャッチバッグ（またはサンドイッチバッグ）に入れます。
他のタイプのカーネルを検討してください。 チョコレートのトッピングは非常に人気のあるマカロンフィリングですが、他にもたくさんのカーネルから選択できます。シンプルで無香料のバタークリームフィリングを作るか、好きなフレーバーを追加してみてください。詰め物に興味がある場合は、ラズベリー、アプリコット、ブルーベリージャムが最適です。広告

方法4/4：マカロンを完成させる

クラストを取り出します。 スクープを使用して、冷やしたクラストをパーチメントペーパーからそっと取り除き、ケーキの表面が上を向くように裏返します。クラストは壊れやすいので、優しくしてください。
- クラストをすばやく冷やすために、パン屋のエリックランラードは、羊皮紙全体を持ち上げて、紙だけでなくベーキングトレイの下に冷水を注ぐことをお勧めします。これにより蒸気が発生し、クラストを簡単に取り除くことができます。
クラストの片側にフィリングを置きます。 クラストの中央にアイスクリームキャップを置き、ケーキの上に小さじ1杯のフィリングを置きます。焼き上げたクラストの半分を作り続けます。
詰め物の上にもう1つのケーキを置きます。 クラストをフィリングの上にそっと置き、軽く押してサンドイッチの形を作ります。すべてのマカロンが完了するまで、クラストの残りの部分でこれを続けます。
マカロンケーキを楽しんで保管してください。 オーブンから出してすぐにケーキを飲むか、後で使用するために密封された容器に保管することができます。ケーキは冷蔵庫で数日間保管できます。
完了しました。 広告

助言

これらのケーキは、蝶ネクタイで透明なセロハンに包んだり、クッキーボックスにきれいに折りたたんだりすると、贈り物として最適です。
クリエイティブに色を選択してください。カラフルな色調でケーキを際立たせます。春や夏に焼く場合は、季節に合わせて明るい色を選びましょう。
卵白をアーモンド/粉末砂糖と混合するときは、混合しすぎないように注意してください。混合物がレシピに示されているものと同じになるまでのみ混合します。
これは非常に洗練されたケーキなので、マカロンに注目してください。バッチが悪くなった場合は、レシピを段階的に注意深く実行して、ステージを忘れないようにしてください。1回の変更で壊れやすいケーキが台無しになる可能性があります。