ブランチンググリーンアスパラガス

ビデオ: アスパラガスロールの作り方簡単なおやつおいしいおやつを作る方法（英語）

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湯通しとは、野菜を手短に調理してから氷水に浸す技法です。グリーンアスパラガスなどの緑の野菜は、風味、カリカリした食感、明るい緑色を維持するのに役立つため、この手法に特に適しています。湯通しした直後に野菜を出すことも、焼いてさらに調理することもできます。ブランチングした後、多くの野菜をよく凍らせることもできます。以下では、グリーンアスパラガスを湯通しする方法を読むことができます。

ステップに

グリーンアスパラガスを選択してください。 アスパラガスはまっすぐでしっかりしている必要があります。
- アスパラガスは明るい緑色で、茶色の部分はありません。先端はしっかりと閉じてください。
- 均一に調理できるように、同じ厚さのアスパラガスを購入します。
大きな鍋に水を入れて沸騰させます。 大さじ1杯の塩を水に加え、沸騰させます。
- 塩を加えるとアスパラガスが美味しくなるだけでなく、水の沸点も上がります。このようにあなたはあなたの食物をより効率的に準備することができます。
氷水のボウルを準備します。 ボウルに2/3を水で満たします。これに6〜10個の角氷を加え、しばらく放置します。
- アスパラガスを氷浴に入れると、調理が止まります。アスパラガスは、調理している間は氷浴に入れておきます。
アスパラガスを茹でます。 アスパラガスを沸騰したお湯に入れ、明るい緑色になるまで調理します。アスパラガスの厚さにもよりますが、これには約2〜4分かかります。
- 水がアスパラガスと一緒に沸騰し始めたらすぐにブランチング時間を記録し始めます。
- 小アスパラガスは約2分、中型アスパラガスは約3分、大アスパラガスは約4分調理されます。
アスパラガスが調理されたら、鍋を火から下ろします。 アスパラガスが明るい緑色でサクサクしている場合は、穴あきスプーンまたは小さなストレーナーを使用して鍋からアスパラガスを取り除きます。すぐに氷水に入れてください。
アスパラガスを排出します。 キッチンペーパーで裏打ちされたベーキングトレイにアスパラガスを置き、余分な水分を取り除きます。
- たとえば、事前にアスパラガスをピクニックに持っていく準備をしている場合は、キッチンペーパーを敷いたビニール袋に入れて冷蔵庫に入れます。
サーブ。 アスパラガスはすぐに召し上がれますが、他の料理でさらに調理することもできます。
- ブランチングは、野菜を冷凍する準備をする際の重要なステップです。最初にブランチングすると、食感、色、風味が保たれます。
- ブランチングはまた、野菜がきれいであり、ビタミンがよりよく保存されることを保証します。湯通しした野菜をパッケージして持っていくのも良いでしょう。