チョコレートの着色方法

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1 ホワイトチョコレートを買う。 ミルクやダークチョコレートは、ほとんどの着色剤の本来の色を示しません。あなたが得るのは汚れた黒か暗褐色の色合いだけです。ただし、レシピに別の種類のチョコレートが必要で、それが機能すると主張する場合は、ここで説明する一般的なガイドラインに従ってください。

2 チョコレートを溶かします。 これは、次の方法で実行できます。

電子レンジで中火でチョコレートを加熱します。 10秒ごとに加熱を停止し、一貫性を確認します。1つは均一である必要があります。
両底の鍋または通常の金属製の鍋を用意してください。水を入れ、チョコレートを入れたガラス容器を入れ、弱火で溶かします。
43ºCに予熱したオーブンでチョコレートを溶かします。この方法では、約1時間かかります。オーブンの温度設定がそれほど低くない場合は、熱を最小限に抑えてドアを少し開けてください。

3 溶かしたチョコレートの温度をチョコレート温度計で確認します。 このデバイスは、温度を1度刻みで測定し、標準のペストリー温度計よりも優れたプロセス制御を可能にします。理想的な温度は、作るチョコレートのおやつによって異なります。

4 同じ色に染めたい場合は、溶かしたチョコレートを1つの乾燥した容器に注ぎます。 複数の異なる色を使用する場合は、必要な数の容器にチョコレートを等量で分配します。

5 最初に、粉末または脂溶性の食品着色料をほとんど加えません。 特定の色合いを適用する方法を説明する指示が付属している場合は、そこに記載されている量を使用してください。覚えておいてください：いつでも染料を追加できますが、余分なものを取り除くことは決してないので、少し追加してください。

6 プラスチックのヘラでチョコレートに色をかき混ぜます。 色が均一になるように、ゆっくりと注意深くこれを行います。

7 結果の色を見積もります。 強度が足りない場合は、染料をもう少し加えて、もう一度よくかき混ぜます。少しかき混ぜて、希望の色に正確に合わせます。

8 色付きのチョコレートを型に流し込み、取っておきます。 または、他のおいしい材料をそれに浸すなど、レシピに従ってチョコレートデザートを準備し続けます。

粉末食用色素は、チョコレートの一貫性を変えることなく、チョコレートの色を変えます。また、脂溶性染料はベースにしっかりと付着しているため、お菓子作りに最適です。
溶かしたチョコレートに食用着色料を加える方法を学ぶ前に、ある程度の練習が必要な場合があります。したがって、最初に成功しなかった場合でも落胆しないでください。チョコレートが固まったら、植物油を少し加えてみてください。これは御馳走の味と香りをわずかに変えるでしょう、しかしそれはあなたが仕事を終えることを可能にするでしょう。
チョコレートが適切に硬化するように、18〜20ºCの温度の部屋で作業してください。暖かい条件で調理すると、溶けるか、適切に焼き付かない場合があります。ただし、レシピでより高い室温が必要な場合は、それを提供します。

着色するチョコレートの正しい種類を選択してください。そうしないと、失敗する可能性があります。レシピに特定の種類のチョコレートが必要な場合は、その種類を使用するか、同等の代替品を探してください。目を引くタイルは使用しないでください。このレシピでは成功しない可能性があります。
チョコレートに少量の水が含まれていても硬化し、取り扱いが困難になるため、水溶性の食品着色料は使用しないでください。多くの場合、そのようなチョコレートはもう保存できません。チョコレートが水に触れないように、すべての調理器具も乾いていることを確認してください。
脂溶性の色を多く加えると、最終製品に苦味を与える可能性があります。そのようなチョコレートを食べるとき、あなたはまだあなたの口と歯を汚す危険を冒します。