なすの作り方

ビデオ: ナスの育て方｜茄子（なす）栽培｜初心者でも失敗しない大きく育てるポイント/長く育てて沢山収穫しましょう【カインズ野菜栽培】

コンテンツ

方法2/4：ナスのロースト
方法3/4：ナスを炒める
方法4/4：ナスのグリル
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

1 なすをよくすすいでください。 茶色の斑点や黒ずみがないか確認してください。皮膚の状態が良好であれば、食用になりますが、品種によっては、人間が摂取するには皮膚が硬すぎる場合があります。皮をむくナイフを使って、肌を切り落とします。若いナスの皮は普通の味ですが、より成熟した標本は苦い皮を持っています。葉柄とベースを切り取ります。

茄子全体を焼いたり焼いたりする場合は、皮に触れないでください。コアを取り除き、後でナスのピューレを作りたい場合は、皮をつけたままにしておくこともお勧めします。

2 レシピの指示に従って茄子を切ります。 野菜を縦半分に切るか、さいの目に切るか、くさびで切るか、スライスする必要があるかもしれません。それは個人的な好みに依存します。ナスを焼く場合は、ワイヤーラックから落ちないように大きく切ってください。

レシピでナスをピューレにしたり挽いたりする必要がある場合は、野菜を丸ごと焼くことができるので、切り刻まないでください。その上、これは最も簡単な方法です。

3 皮をむいた茄子の内側または全部を塩漬けにします。 塩は普通のナスに固有の苦味から野菜を和らげます。また、肉を引き締め、野菜が太りすぎるのを防ぎます。茄子をザルに20〜30分浸します。

必要に応じて、この手順をスキップできます。なすはまだ美味しいですが、一貫性や苦味が若干異なる場合があります。

4 ナスを流水ですすぎ、塩を洗い流し、軽くたたいて乾かします。 この作用により、茄子は風味を保ちながら、調理中に油を吸収しすぎません。

ナスに余分な水分が含まれていないことを確認してください。野菜に閉じ込められた水はそれを柔らかくすることができます。

方法2/4：ナスのロースト

1 オーブンを230°Cに予熱します。 天板をホイルで覆うか、軽くグリースを塗ってください。または、Silpatを使用することもできます（ただし、金型に少しグリースを塗っても問題はありません）。
2 必要に応じて、ナスの皮をむき、サイズにカットします。 いくつかのオプションを検討してください。
- 2cmの立方体に切り、にんにく、オリーブオイル、塩、黒胡椒を入れます。混ぜた後、型に立方体を置きます。
- なすを丸ごと焼きます。内部の水分の熱で破裂しないように、ベーキング中に皮を数回刺します。次に、パルプを取り出してこすったりピューレにしたりできます。
- ナスを縦にスライスし、オリーブオイルと調味料でこすります（さいの目に切った玉ねぎ、ピーマン、粉チーズ、パン粉、スパイスがこれに最適です）。
3 なすを約20分、または火が通るまで炒めます。 キューブを揚げる場合は、調理プロセスの途中または10分後にかき混ぜることができます。オーブンが不均一に焼ける場合は、天板の位置を変えてください。あなたの目標は、少しカリカリでありながら柔らかい作品を作ることです。
- なす全体を焼く場合は、フォークで穴を開けます。野菜は、最初に膨潤してから収縮すると完全に調理されます。

方法3/4：ナスを炒める

1 大さじ2杯のオリーブオイルを大きなフライパンで中火にかけます。 オリーブオイルがない場合は、アボカドオイル、ココナッツオイル、グレープシードオイル、またはパームオイルで代用できます。この料理はその有用性を失うことはありません。
- 必要以上にオイルを追加したいという誘惑に抵抗してください。あなたはまだ後でナスに油をさします。油でやりすぎると、茄子は内側がねっとりしながら、外側が速く揚げます。
2 なすをスライスし、両面をオリーブオイルで磨きます。 1/2インチのスライスにカットするか、レシピの指示に従ってください。塩こしょうで味を調える。他のスパイスを追加することもできます。
- 必要に応じて、ナスのスライスをパン粉とパルメザンチーズで覆います。 1つの大きなナスには、約1/3カップのパン粉と大さじ1または2杯のパルメザンチーズが必要です。揚げる前に、各スライスをかき混ぜてコーティングします。
3 茄子のスライスをラー油にスプーンで入れます。 片面を約5分間、または黄金色になるまでローストします。鍋から離れないでください。瞬間を逃す危険があり、スライスが過度に調理されます。完璧なローストのために必要に応じて回転を続けます。
- 何か特別なものをお探しですか？醤油を加えます（そして後で使うために取っておきます）。なすに合うと思うスパイスを加えてください。
4 スライスが均一に褐色になったら、ストーブから取り出します。 余分な油を吸収するためにペーパータオルの上に置きます。数分間冷ましてから食べることができます。
- なすは醤油、牧場、プレーンソースと相性抜群です。おなじみの油で野菜に新しい風味を与える料理への素晴らしい追加です。

方法4/4：ナスのグリル

1 ガスグリルを使用している場合は、予熱してください。 中火に設定し、ワイヤーラックを設定します。炭火焼きを使用している場合は、燃焼が速く、熱温度が高い石炭を選択してください。
- 使用前にグリルが汚れていないことを確認してください。ペーパータオルを植物油で軽く湿らせ、各火格子を一度に1つずつ拭きます。油のおかげで、火格子には何も付着しません。
2 必要に応じて、ナスをはがし、1/2インチのスライスにカットします。 小さなナスは縦ではなく半分に切ることができます。スライスをオリーブオイル、溶かしバター、または植物油で四方をよく磨きます。これはそれらに風味を加え、野菜はワイヤーラックで燃えません。
- あるいは、茄子を丸ごとまたは半分に分けて中火から強火で15〜20分間、皮が黒くなるまで炒めることもできます。茄子を調理しながら皮を刺し、野菜の内部に熱が浸透するようにします。
3 ハーブ、塩、挽いた黒コショウでお好みで味付けをしてください。 油やバターの代わりに、油性のマリネでナスを磨くことができます。どんな野菜のマリネもナスとうまく合います。
4 グリルをホイルで覆うか、ワイヤーラックに直接置きます。 小片を調理することを選択した場合、ホイルの裏打ちは小片がワイヤーラックを通って落ちるのを防ぐのに役立ちます。このようにして、オイルは保存され、不足することはありません。
- 熱をさらすためにホイルにいくつかの穴を開けます。
5 時々回しながら、8分間またはカリカリと柔らかくなるまでグリルします。 炭火グリルとガスグリルの両方で、ナスを熱源の真上のラックに置きます。ガスグリルは閉じる必要がありますが、炭火グリルは閉じないでください。
- 終わったら、火を止め、ナスをホイルからプレートに移します。なすとホイルはそのままにしておき、数分間冷まします。
- これで、ナスをサラダや炒め物に加えたり、ソースに浸したりすることができます。後でスープやシチューに加えることもできます。