著者:
Roger Morrison
作成日:
26 9月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
それらのシンプルなパスタにうんざりしていませんか？にんにくと黒胡椒が入ったこの濃厚なアルフレドソースは素晴らしい変化です。このレシピでは、パスタの上に鶏肉をのせて、さらに食感と風味を加えていますが、鶏肉をバラバラにかき混ぜることもできます。
材料
4人前
- 450グラムのフェットチーネ
- 鶏の胸肉2枚
- にんにく3片、細かく刻んだ
- 360グラムのパルメザンチーズ
- オリーブオイル大さじ2
- 塩
- ブラックペッパー
- フラットパセリ（オプション）
- どちらか 生クリーム480ml
- または 240mlのクリームと2つの卵黄
- 2リットルの水
ステップに
パート1/3：チキン
大きなフライパンでオリーブオイルを熱します。 油がとろとろになるか、煙が出始めるまで加熱します。 - より豊かな風味が必要な場合は、バターの代わりにオイルを使用できます。
鶏肉を味付けします。 鶏の胸肉に黒胡椒と塩をふりかける。 
鶏の胸肉を片面1分ずつ炒めます。 鶏肉を熱いフライパンに入れます。両面が黄金色になり始めるまで、中火で簡単に炒めます。 
鍋に蓋をして10分焼きます。 ぴったりと合うふたでフライパンを覆います。火を弱めます。タイマーを10分にセットし、鶏肉を完成させます。 
鍋を火から下ろし、蓋をしたままにします。 鶏肉を鍋にかぶせてさらに10分間置きます。これはあなたが皿の残りを終えるまで鶏肉を湿らせて暖かく保ちます。 - 鍋を火から下ろしたらすぐにパスタから始めましょう。
パート2/3：パスタ
塩を入れた水を沸騰させます。 鍋に2リットルの水を強火で沸騰させ、塩を少しずつ加えます。これは、この量のパスタに通常使用するよりも少ない水です。その後、すぐにでんぷん質の水が得られます。これがアルフレドソースのベースになります。 - より伝統的で非常に濃厚なソースを作りたい場合は、水を追加してください。
調理が不十分になるまでパスタを調理します。 推奨調理時間については、パッケージを確認してください。ラベルが推奨するよりも約2分短い時間でパスタを調理します。 - 待っている間、パスタソースから始めましょう。パスタのタイマーをセットして、それを監視することを忘れないでください。
- 乾燥パスタの代わりに生パスタを使用している場合は、約45秒間、または混ざるまで調理します。 アルデンテ です。
- この料理のオリジナルのパスタはフェットチーネですが、他の種類のパスタも使用できます。この料理はほんの数十年前のものなので、あなたのイタリア人の曽祖母は彼女の墓に簡単にひっくり返ることはありません。
パスタを排水する前に水を少し取っておきます。 この料理のより軽いバージョンを作るつもりなら、パスタから480mlの水を保ってください。パスタを水気を切り、大きなボウルに取っておきます。
パート3/3：アルフレドガーリックソース
鶏肉の調子を確認してください。 鶏肉が10分ほど火から下がったら、蓋を外します。鶏肉が完全に調理され、ピンク色の肉が見えないことを確認してください。鶏肉を脇に置きます。 
細かく刻んだにんにくをフライパンで熱します。 にんにくは皮をむいてみじん切りにする。熱いフライパンに入れてください。約1分間、またはいい匂いがするまでかき混ぜます。それを脇に置きます。 - まず、鍋が非常に乾いたら、オリーブオイルまたはバターをもう少し加熱します。
クリームソースを作って濃くします。 アルフレドソースはバターとチーズだけで始まりましたが、今日最も一般的に食べられているバージョンはクリームで作られています。以下の2つのレシピのいずれかを使用して、混合物を沸騰させ、攪拌を続けます。 - 余分なクリーミー： 480mlのクリームをフライパンに直接加えます。
- ライター： 240 mlクリーム、2つの大きな卵黄。冷たい鍋で徐々に加熱するか、スクランブルエッグにならないように卵を焼き戻します。
チーズと黒コショウを加えます。 チーズはこの料理の目玉です。すりおろしたパルミジャーノレッジャーノは、粉末のパルメザンチーズよりもはるかに風味豊かなソースを提供します。黒胡椒もたっぷり加えます。チーズが溶けてすべてがよく混ざるまでかき混ぜます。 - チーズの1/3を残して、最後に皿にかけることもできます。
保存したパスタ水を追加します（軽いバージョンのみ）。 卵と一緒に軽いレシピを使用する場合は、480mlのパスタ水を徐々に加えます。これをしながら絶えずかき混ぜます。でんぷん質の水はソースを濃くし、クリームの不足を補います。それを沸騰させ、さらに45秒間調理します。かき混ぜ続けて塊を壊します。 
ソースとパスタを混ぜます。 パスタをソースに加え、ソースがコーティングされるまでトスします。ソースを味わい、必要に応じて黒コショウまたは塩を追加します。 
鶏肉と一緒に出してください。 鶏肉を短冊状に切り、パスタの上に盛り付けます。上にチーズ、パセリ、黒胡椒をふりかけることができます。
必需品
- しっかりとふたが付いたフライパン
- 大きな鍋
- 複数のスケール
- ウィスク
- かき混ぜる何か
チップ
- 鶏肉は好きなように調理できます。グリルしたり、焼いたり、密猟したりしてみてください。フレーバーを混ぜるのが好きなら、ソースを作る鍋に入れることができます。
