コンテンツ

• 材料
• 煮込みラムシャンク
• 子羊のすね肉の炒め物
• スロークッカーのラムシャンク
• ステップに
• 方法1/3：ラムシャンクの煮込み
• 方法2/3：焼きラムシャンク
• 方法3/3：スロークッカーラムシャンク
• 必需品

ラムシャンクを準備する秘訣はこれです：肉がバラバラになるまで低温でゆっくりと調理する必要があります。ラムシャンクは非常に繊維質の高い肉なので、肉を柔らかくするには数時間煮込む必要があります。子羊のすね肉は、蒸し煮、揚げ物、スロークッカーで調理することができ、脂肪やロースト野菜と一緒に出されることがよくあります。

材料

煮込みラムシャンク

• ラムシャンク4個（1食分に1個）
• オリーブオイル大さじ2
• にんにく4片、皮をむいた
• にんじん4個、立方体に切る
• セロリの茎4本、立方体にカット
• 玉ねぎ1個、みじん切り
• 辛口、赤または白ワイン1本（カベルネやシャルドネなど）
• 水1カップ
• 塩とコショウ
• コショウ10個

子羊のすね肉の炒め物

• ラムシャンク4個（1食分に1個）
• 冷たいバター大さじ7
• ローズマリーの小枝4本
• 新鮮なセージの葉12枚
• にんにく12片、皮をむいていない
• にんじん2本、皮をむいて切った
• 玉ねぎ1個、皮をむいて切った
• オリーブオイル
• 180 mlの辛口、赤または白ワイン（カベルネやシャルドネなど）
• 塩とコショウ

スロークッカーのラムシャンク

• ラムシャンク4個（1食分に1個）
• 玉ねぎ1個、さいの目に切った
• セロリの茎2本、立方体にカット
• にんじん2本、皮をむいてさいの目に切った
• にんにく3片、皮をむき、さいの目に切った
• 鶏肉または野菜のストック2カップ
• 1カップの辛口、赤、または白ワイン（カベルネやシャルドネなど）
• 1ベイリーフ
• みじん切りの新鮮なタイム小さじ1
• オリーブオイル大さじ2
• 塩とコショウ

ステップに

方法1/3：ラムシャンクの煮込み

1. オーブンを摂氏163度に予熱します。
2. シャンクを洗い、余分な脂肪を取り除きます。 シャンクを洗い、鋭いナイフで脂肪のすべてではありませんが一部を切ります。脂肪は最終的な料理に風味を追加します。
3. 油を熱します。 大きなフライパンまたは他のオーブンで安全なフライパンに油を注ぎ、中火にかけます。少し煙が出るまで油を熱します。
4. 子羊のシャンクを茶色にします。 シャンクの四方を塩こしょうで味付けします。それらを油に入れ、3つの面すべてを茶色にします。両面を4分間茶色にします。これは、しっかりと焦がすのに十分な時間です。
   • 子羊のシャンクが完全に調理されていないことを確認してください。シャンクを焦がすとしっかりとした味わいになりますが、長く調理すると、バラバラになりそうな柔らかな食感になります。
   • シャンクを鍋に入れる前に、油が熱いことを確認してください。
5. 野菜、胡椒、ワインを加えます。 子羊のすねの周りに野菜とにんにくを並べ、胡椒を加えます。瓶の中のすべての上にワインを注ぎます。赤ワインを沸騰させ、3分間調理します。水を加えて火を弱め、弱火にします。
   • ワインを3分間沸騰させるとアルコール度数は下がりますが、ワインの強い味わいは残ります。
   • 水を加えたら、シャンクと野菜は完全に水没するはずです。そうでない場合は、もう少し水を追加します。
6. 皿に蓋をしてオーブンに入れて煮込みます。 フライパンに適した蓋がない場合は、アルミホイルで覆います。鍋をオーブンに入れ、1時間半煮込みます。 30分ごとにオーブンから鍋を取り出し、シャンクを裏返して均一に調理します。
   • 1時間半後、シャンクは柔らかくなるはずです。そうでない場合は、オーブンに戻し、少し長く蒸し煮し、適切な食感になるまで15分ごとにチェックします。
7. 鍋の蒸し煮液を濾して濃くします。 蒸し煮した子羊のシャンクを鍋から取り出し、盛り合わせの上に置きます。蒸し煮した液体を小さな穴のあるふるいに注ぎ、野菜を取り除き、液体を保存します。液体を鍋に注ぎ、中火でよくかき混ぜながら、濃厚なソースになるまで煮ます。
   • 塩こしょうで味を調える。
   • 小さじ1杯のコーンスターチを加えてソースを濃くします。
8. 子羊のシャンクを提供します。 ラムシャンクに蒸し煮液を注ぎ、ロースト野菜またはマッシュポテトと一緒に料理を出します。各シャンクは1人で十分です。

方法2/3：焼きラムシャンク

1. オーブンを摂氏177度に予熱します。
2. シャンクを洗い、余分な脂肪を取り除きます。 シャンクを洗い、鋭いナイフで脂肪の一部を取り除きますが、すべてではありません。脂肪は最終的な料理に風味を追加します。
3. バターとスパイスを混ぜます。 ローズマリーの小枝から葉を取り除きます。ローズマリーの葉、セージ、バターをブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、均一になるまで挽きます。塩こしょうで味を調える。
   • タイムが好きな場合は、タイムの小枝をさらに2つ追加できます。
   • 好みに応じて、ローズマリーまたはセージを追加します。
4. 子羊のシャンクでバッグを作ります。 各子羊のすねの付け根で、鋭いナイフで骨の一部から肉を引き抜きます。ラムシャンクごとに小さなバッグを作るために作った穴に指を入れます。
   • 骨から肉を完全に取り除いてはいけません。小さな袋を作るのに十分なだけ肉を骨から引き抜くだけです。
5. バター混合物でバッグを満たします。 混合物を4つのシャンクに分け、スプーンを使ってバッグの奥深くに押し込みます。シャンクが焼けている間、バターは溶けて、内側からより多くの風味を与えます。
6. シャンクを味付けします。 各ラムシャンクの外側をオリーブオイルでコーティングし、塩とコショウで味付けします。
7. 各ラムシャンクをアルミホイルの折り畳まれた部分に置きます。 アルミホイルの4つの大きな部分をはがし、各部分を半分に折ります。アルミホイルの各部分に子羊のシャンクを置きます。それらはすべて直立し、骨が上になっている必要があります。アルミホイルの端をシャンクの周りで骨に向かって折り、各シャンクがアルミホイルでできた一種のボウルに入るようにします。
   • ひび割れが発生しないように、十分なホイルを使用してください。パッケージをオーブンに入れる前に、骨の周りの端を折りたたむことができるのに十分なものが必要になります。
8. 各パッケージに野菜とワインを追加します。 野菜をパッケージに均等に分けます。また、にんにくを包みに均等に分けます。最後に、ワインをパケット間で均等に分割し、それぞれにいくつかのシュートを追加します。
9. パッケージを閉じます。 各パックがしっかりと閉じられるように、骨の周りにアルミホイルを押し付けます。ベーキング中に漏れないように、ベーキングトレイ上でそれらを分割します。
10. パッケージを焼きます。 ベーキングトレイをオーブンに入れ、小包を2時間半焼きます。肉をチェックして、子羊のシャンクが柔らかく、肉が骨からほとんど落ちるほど柔らかくなっていることを確認します。そうでない場合は、さらに数分間オーブンに入れておきます。
11. 子羊のシャンクを提供します。 誰もが自分の美味しさのパッケージを開けられるように、各プレートにパッケージを置きます。野菜、ジャガイモ、サラダを添えてください。

方法3/3：スロークッカーラムシャンク

1. 野菜、ハーブ、ストックをスロークッカーに入れます。 野菜、にんにく、月桂樹の葉、タイム、チキンストックをスロークッカーに入れます。すべてがよく混ざり合うように混合物をかき混ぜます。
2. 油を熱します。 フライパンに油を注ぎ、中火にかけます。わずかに煙が出始めるまでオイルを加熱します。オイルを過熱しないでください。過熱すると燃焼します。
3. 子羊のシャンクを茶色にします。 塩こしょうで味付けをし、熱い油に入れます。各ラムシャンクを3面すべてで4分間調理します。シャンクが完全に行われていないことを確認してください。焦げ目がつくくらいの長さで炒め、ボリュームたっぷりの味わいを引き出します。
4. ラムシャンクをスロークッカーに入れます。 野菜、ハーブ、フォンの間で、スロークッカーに骨を上にして置きます。調理用脂肪を無駄にしたくないので、鍋を所定の位置に保持します。
5. 調理脂肪にワインを追加します。 一杯のワインを熱い鍋に注ぎ、沸騰させます。木のスプーンまたはヘラで鍋の底から茶色の小片をこすります。 1分間煮込んだ後、スロークッカーにワインを注ぎます。
6. スロークッカーに蓋をして、シャンクを調理します。 指示に従って、6時間高い設定でそれらを調理します。シャンクが終わったら、フォークで突くと肉が骨から落ちやすいはずです。
7. シャンクを提供します。 各シャンクを皿に置き、野菜のワインソースを各シャンクにスプーンでかけます。じゃがいも、野菜、ご飯と一緒にお召し上がりください。

必需品

• キャセロール（方法1）
• キャセロール（方法2）
• スロークッカー（方法3）